ENGLISH VERSION:
Ingredients:
· 1/4 cup butter
· 3 lbs chicken cut into 8-10 pieces
· 1 large onion finely chopped
· 6 garlic cloves minced
· 1/4 cup tomato puree
· 14 ounces canned chopped tomatoes with liquid (or fresh)
· 3 carrots grated
· 2 whole cloves
· 1/4 teaspoon grated nutmeg
· 1/2 teaspoon ground cumin
· 1/2 teaspoon ground coriander
· Salt & freshly ground black pepper to taste
· 4 cups hot water
· 1 chicken stock cube
· 2 1/4 cups basmati rice don't rinse or soak this
· 1/4 cup raisins
· 1/4 cup slivered almonds toasted
Kabsa Spice Mix:
· 1/2 teaspoon saffron
· 1/4 teaspoon ground green cardamoms
· 1/2 teaspoon ground cinnamon
· 1/2 teaspoon ground allspice
· 1/2 teaspoon ground dried limes
Instructions:
1. Melt butter in a large stock pot, or dutch oven.
2. Add chicken pieces, onion & garlic & sauté until onion is tender and chicken is browned.
3. Stir in tomato puree & simmer over a low heat for a couple of minutes.
4. Add tomatoes, carrots, cloves, all the spices including the kabsa spice mixuture & salt and pepper.
5. Cook for a couple of minutes.
6. Add the water & chicken stock cube.
7. Bring to a boil, then reduce heat and cover.
8. Simmer over low heat for 30 minutes.
9. Add rice to the pot & stir carefully.
10. Re-Cover & simmer for 35 - 40 minutes - adding the raisins for the last 10 minutes - cook until rice is tender.
11. Place the rice on a large serving dish, topped with the chicken & garnished with almonds.
12. Serve with a hot sauce called 'Shattah'.
Ready!
FRENCH VERSION:
Ingrédients :
- 1/4 de tasse de beurre
- 1-1,5KG de poulet coupé en 8-10 morceaux
- 1 gros oignon finement haché
- 6 gousses d'ail émincées
- 1/4 de tasse de purée de tomates
- 14 onces de tomates hachées en conserve avec le liquide (ou fraîches)
- 3 carottes râpées
- 2 clous de girofle entiers
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 4 tasses d'eau chaude
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 1/4 tasses de riz basmati, ne pas le rincer ni le faire tremper
- 1/4 de tasse de raisins secs
- 1/4 de tasse d'amandes effilées grillées
Mélange d'épices Kabsa :
- 1/2 cuillère à café de safran
- 1/4 cuillère à café de cardamome verte moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 cuillère à café de limes séchées moulues
Instructions :
1. Faites fondre le beurre dans une grande marmite ou un four à hotte.
2. Ajouter les morceaux de poulet, l'oignon et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et le poulet bruni.
3. Incorporer la purée de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
4. Ajouter les tomates, les carottes, les clous de girofle, toutes les épices, y compris le mélange d'épices kabsa, le sel et le poivre.
5. Faire cuire pendant quelques minutes.
6. Ajouter l'eau et le cube de bouillon de poulet.
7. Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir.
8. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
9. Ajouter le riz dans la marmite et remuer soigneusement.
10. Couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes - ajouter les raisins secs pendant les 10 dernières minutes - jusqu'à ce que le riz soit tendre.
11. Placer le riz dans un grand plat de service, le recouvrir de poulet et le garnir d'amandes.
12. Servir avec une sauce piquante appelée "Shattah".
Bon appétit!
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